September 5th, 2021

МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ

Наверное многие знают и готовят варенье из зеленых орехов (если что, его рецепт есть в моем ЖЖ), но о том, что существуют маринованные зеленые орехи, знает не каждый. Родиной этого рецепта считается Великобритания. Мне они чем-то напоминают чатни.Эти прянные и ядреные орехи с терпким привкусом можно использовать как другие насыщенные по вкусу приправы типа соленых анчоусов совсем по чуть-чуть для придания яркой нотки к сырно-мясным тарелкам или к овощным блюдам. Можно с их помощью придать интересный вкус пирогу или пасте, салату с морепродуктами. А уксус из этого маринада тоже можно использовать как приправу в салат. В маринад идут только незрелые орехи, собираемые в июне-июле У которых еще не сформировалась твердая скорлупа (можно проткнуть иглой и сравнительно легко разрезать ножом), но у которых уже появились зернышки (белые и очень мягкие) Скорлупа начинает формироваться в противоположном от стебля конце, поэтому проверять орех на спелость лучше в этом месте. В оригинальном рецепте для маринада используется солодовый уксус, но его купить у нас практически не реально, поэтому я заменила его рисовым, думаю можно использовать и белый винный, просто добавила немного сухого солода и сахара. В маринад можно дополнительно использовать гвоздику/корицу/мускатный орех/семена горчицы/чеснок Если орехи проварить в маринаде пару минут, они станут чуть мягче, но можно и не варить, они и так мягкие. МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ 1 банка 250 мл 11-12 шт зеленых грецких орехов Для рассола: 87 г соли 500 мл воды Для маринада 130 мл солодового уксуса (рисовый или белый винный 5%) 2 горошины душистого перца 2 горошины черного перца кусочек имбиря (0,5 см) 13 г сахара (желательно коричневого) 0,5 ч.л. сухого ферментированного ржаного солода Растворить в воде соль (можно нагреть, перемешивая, чтоб соль быстрее растворилась и охладить рассол. Дальнейшие действия лучше проводить в перчатках, поскольку сок грецкого ореха имеет свойство оставлять на руках пятна, которые практически ничем не отмываются 👇 __ #panfairy_заготовки#panfairy_орехи#зеленыеорехи#гецкиеорехи#заготовки#орехи#маринад#маринование#заготовки#рецепты#фудфотографхарьков #фотоеды#kharkovgram #kharkovgo

Публикация от Оксана (@panfairy_)